Moin!
Das die Gewürze in den Küchen der hohen Herren verwendet wurden - wenn der Adel nicht gerade verarmt, aber trotzden hoch war - ist völlig unbestritten. Sicherlich konnten auch die Pfeffersäcke, also die reichen Kaufleute oder das in den Städten entstandene, wohlhabende Bürgertum sich solch kostbaren Gewürze leisten.
Bauern eher nur in Form von Lebkuchen, Printen, Gewürzspekulatius, Dauerbroten/Früchtebroten, die teuer auf den Märkten zu erstehen waren. Da waren die Gewürze dann auch drin! Festtagsleckereien halt, Essen, wie bei Hofe! Bäuerlicher Alltag war das nicht!
Zuckergewinnung aus Zuckerrohr ist viele Jahrhunderte älter, als die aus Rüben.
Man kann aus der gemeinen Rübe/Futterrübe Zucker durch Verkochen gewonnen. Das ist mühsam und energieaufwändig, weil diese Rübensorten wenig Zucker enthalten. Die Unterscheidung Futterrüben, Zuckerrüben und die Züchtung hoch Zucker haltiger Rübensorten ist eine Entwicklung während und nach der Napoleonischen Aera, als durch die Kontinentalsperre kein oder wenig Rohrzucker erhältlich war.
Rohrzucker kommt aus dem östlich asiatischen Raum und wird seit dem 8. Jahrh. vor Christus kultiviert. Besonders die gerade aus der Mode seienden Araber haben dies intensiv betrieben. Die Christenheit kam mit Rohrzucker und den daraus herzustellenden Leckereien einerseits durch die Kreuzzüge und andererseits im maurisch/muslimischen Spanien in Kontakt. Den Arabern gelang es, Zuckerrohr sogar in Mittelspanien zu kultivieren!
So oder so werden die Zucker der Herrschaften und Kaufleute Rohrzucker oder Zuckerrübensirup gewesen sein. Edel und als Sirup besonders gut zu lagern. Und schmeckt in vielerlei Gebäck und Soßen zB viel besser, als gebleichter, weisser Zucker.
Honig gab es in vielerlei Sorten sowohl auf den Speiseplänen der Reichen, als auch in den Dörfern. Das war das regionale, einheimische Erzeugnis der dortigen Bienenhaltung auch diesseits der Alpen!
Vanille ist erst seit der Eroberung und Plünderung Mexikos durch die Spanier Europäern bekannt - also nach ca 1519. Das ist dann schon recht spätes Mittelalter. Auf die Ausfuhr von Vanillepflanzen aus Mexiko stand ursprünglich die Todesstrafe. Die Kolonisatoren hielten sich nicht dran - die Renditeerwartungen der Vanillegewinnung waren das Risiko wert - und so wurden in der Folge Vanille auch von Holländern, Franzosen (Bourbon-Vanille) und anderen Kolonialherren in ihren Kolonien im asialischen und teils auch im afrikanischen Gebieten angebaut.
Soweit der historische Kontext der hauptsächlich verwendeten Süßstoffe unserer Vorfahren, egal ob Bauer oder Edelmann!
Weiterhin süße, frohe Weihnachtstage!
